SAINT-ROCH

 

Franck Dussap s’est installé pour fabriquer du fromage fermier à pâte molle, dans la ferme familiale à Ceyssat. Un projet bien pensé puisqu’en moins de 3 mois d’activité, il peine à assurer la demande.

 

Le Saint-Roch tire son nom du saint patron du village de Ceyssat d’où il est fabriqué.

C’est en famille que la GAEC DUSSAP est exploitée, d’abord c’est une exploitation laitière avec une trentaine de vache Prim’Holstein sur 53 hectares de prairies naturelle, nourries au foin et à l’herbe. Puis Franck a l’idée de fabriquer du fromage.

 

Après différentes formations, il produit le Saint Roch, Cousin du saint Nectaire, ce fromage acquière son caractère propre.