PAVIN

 

Le Pavin est un fromage fabriqué en Auvergne avec du lait de vache et qui appartient à la même famille que le Saint-Nectaire.

Le Pavin tient son nom d'une marque de commerce évoquant le lac Pavin, lequel occupe le cratère d'un volcan éteint situé à proximité de Besse-en-Chandesse (Puy de Dôme), qui est l'un des principaux centres d'affinage du Saint-Nectaire ; on y trouve en effet des caves rocheuses naturelles dans lesquelles le fromage mûrit dans des conditions optimales.

Sa croûte est frottée avec du « Roucou », colorant naturel importé d’Amérique du Sud, ce qui lui donne cette belle teinte rougeâtre. Elle se couvre d’un petit duvet blanc.

Il est affiné dans des caves rocheuses à l'intérieur du lac de volcan éteint.

Ce fromage d'Auvergne prend la forme d'un disque plat et pèse 500 grammes.

 

Choix à l'aspect du Pavin : croûte mince et lisse.
Choix à l'odeur du Pavin : légère odeur de cave.
Choix au toucher du Pavin : pâte souple.
Choix au goût du Pavin : assez prononcé.