LAVORT

 

Le fromage Lavort est également appelé Médiéval.

Le Lavort est une découverte récente, crée par le fromager Patrick Beaumont dans les années 1990. C'est un fromage peu courant mais délicieux.

Sa forme est celle d'un disque de 20 cm de diamètre et d'une épaisseur de 12 cm et rapelle la forme d'un cratère. Il pèse 2 kilogrammes.

Le Lavort est un fromage élaboré à partir de lait cru de brebis de race Lacaune (originaire du Sud du Massif Central). Les brebis sont au pâturage du 1er avril au 1er novembre, l’hiver elles sont nourries au foin de pré avec un complément de céréales et de protéines végétales.

La production de Lavort est passée de 1,2 tonne en 1999 à 30 tonnes en 2010.

L'affinage dure cent jours et est effectué sur des planches de sapin. Sa saveur fruité s'intensifie au cours de l'affinage.

Le Lavort, aussi appelé Tomme d'Auvergne est un fromage sec et parfumé et dégage une odeur légèrement boisée.

sa forme ronde d’origine médiévale lui est donnée par des moules en bois provenant d’un monastère du sud de l’Espagne.

C'est une fabrication exclusive qui connait un important succès auprès des amateurs de fromages.

Son parrain n'est autre que Pierre Troisgros. Il délivre de riches et tendres saveurs de lait d'étable.

Sa pâte à fleur blanche - jaune est très moelleuse voir fondante dans votre palais.